GridHITS.id - Rendang daging sapi salah satu makanan favorit di tanah air.
Sayangnya, kadang kalau kita masak sendiri, rendang daging sapi terasa alot, tidak empuk dan enak seperti buatan restoran padang.
kabar baiknya, kami bagikan cara memasak rendang daging yang empuk agar tak hanya nikmat di lidah tapi juga enak dikunyah.
Nah, menyoal mengolah daging sapi yang empuk, ada banyak kesalahan yang kerap dilakukan, salah satunya memasak daging sapi dalam waktu lama.
Padahal, selain membuat gas di rumah cepat habis, memasak dengan cara ini juga bisa tidak serta merta membuat daging lebih empuk.
Lalu, apa cara membuat daging sapi lebih empuk sehingga tidak membuat pegal saat dikunyah.
Nah, salah satu rahasianya diungkap olehkoki ternama hotel bintang lima.
Chef de Cuisine Hotel Indonesia Kempinski, Prasetyo Widodo membagikan sebuah tips yang akan bikin ibu-ibu se-Indonesia girang bukan kepalang.
Ternyata adasolusi yang bisa Anda coba untuk memasak daging yaitu teknik masak 5-30-7.
Chef Prasetyo menyebutnya sebagai teknik blanching yang sudah jadi rahasia umum para chef ternama.
Apa yang dimaksud dengan blanching? Blanching adalah proses memasak di mana makanan dimasukkan ke dalam air mendidih dalam waktu yang sebentar.
Berikut tekniknya agar rendang daging sapi yang akan kita oleh menjadi empuk:
1. Siapkan panci yang punya penutup untuk merebus daging yang sudah diisi dengan air.
Didihkan air hingga benar-benar mendidih dan muncul gelembung-gelembung pada permukaannya.
2. Masukkan daging dalam panci berisi air mendidih itu dan masak selama 5 menit.
3. Setelah 5 menit, matikan kompor dan tutup panci dengan rapat selama 30 menit.
Jangan membuka tutup panci selama waktu 30 menit itu karena bisa mengurangi suhu panas di dalam panci.
4. Nyalakan lagi kompor dan rebus daging lagi selama 7 menit.
"Panciharus selalu tertutup rapat agar sirkulasi uap panas tidak keluar daripancidan membuat daging menjadi empuk,” terang Prasetyo.
Proses pemasakan daging terus berlangsung selama 30 menit api kompor dimatikan berkat uap air yang terperangkap di dalampanci.
Maka dari itu,pancidipastikan harus selalu tertutup rapat dan tidak sering dibuka-tutup.
Selain cara di atas, panci presto atau pressure cooker juga bisa dipakai bagiuntuk membuat rendang daging sapi cepat empuk.
Tanpa tambahan apapun, presto bisa membuat daging sapi empuk dalam hitungan menit.
Tapi, harganya memang cukup mahal.
Bisa juga dengan membungkus daging dengan daun pepaya, kemudianbiarkan semalaman di lemari es.
Daun pepaya dipercaya sejak lama mampu membuat daging lebih empuk.
Berikut cara lain agar rendang daging sapi itu empuk:
1. Pilih bagian daging sapi yang tepat, untuk rendang baiknya pilih daging paha, terutama paha bagian luar. Jangan pilih daging sapi bagian has dalam karena mudah hancur.
2. Setel api kecil saat memasak
Dengan cara itu, bumbu akan cepat meresap dan daging sapi pun akan menjadi lebih empuk.
Bila sukarendang yang kering, maka masak selama 5-6 jam. Kalau ingin memasak rendang yang basah, masak sekitar 4 jam.
Terakhir, aduk rendang secukupnya, jangan terlalu sering sebab akan menyebabkan daging itu hancur.